Vegan rendang

In dit recept gebruik ik geen vlees, maar jackfruit, een inheemse vrucht dat o.a. in de oerwouden van Indonesië voorkomt. Het vruchtvlees is heel vlezig en draderig, waardoor het culinair gezien geschikt is als “nepvlees”. Om ervoor te zorgen dat dit gerecht voldoende eiwitten bevat, is de kruidenpasta van cashewnoten gemaakt en wordt bij de rendang volkoren basmatirijst geserveerd.