Met bananenbrood kan je zo fijn variëren. Door voedzame ingrediënten toe te voegen, maak je in een handomdraai een gezond tussendoortje. Aan dit recept is bijvoorbeeld kikkererwtenmeel, pindakaas, amandelpasta en noten toegevoegd om het bananenbrood extra eiwitrijk te maken!
Ingrediënten:
- 3 gele bananen
- 3 eieren
- 150 gram volkorenmeel
- 50 gram kikkererwtenmeel
- 20 gram plantaardige vloeibare bak & braad
- 150 ml ongezoete sojadrink
- 3 medjoul dadels
- 1 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 2 eetlepels 100% pindakaas
- 1 eetlepel 100% amandelpasta
- 75 gram ongezouten notenmix van pinda’s, macadamia’s, walnoten en pecannoten
De bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Doe de bananen in een grote kom en prak ze fijn. Breek de eieren erover en doe de vloeibare bak & braad en melk erbij. Pureer alles samen met de dadels (zonder pit) glad met een staafmixer in een kom.
- Doe vervolgens de kaneel en bakpoeder erbij en mix nogmaals alles door elkaar.
- Voeg langzaam het volkorenmeel en kikkererwtenmeel al mixend toe tot het een gladde mengsel is geworden.
- Voeg de pindakaas en amandelpasta toe. Doe de notenmix kort in een hakmolen en voeg dit aan het mengsel toe
- Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm. Bak het bananenbrood voor 35 minuten gaar. Steek een satéprikker in het brood, als deze droog eruit komt is het bananenbrood gaar.
Tip: Ik heb het bananenbrood nog 5 minuten onder de grill geplaatst zodat het bovenop wat extra krokant wordt.
