Wil je snel een gezonde maaltijd op tafel zetten? Dit recept zet je binnen 15 minuten op tafel en is nog lekker ook!
Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 gram kikkererwten of volkorenpasta
- aubergine
- winter wortel
- 250 gram vegetarisch gehakt verrijkt met ijzer en vitamine B12
- half potje pesto (=ca. 45 gram)
- klein reepje feta
- evt. gedroogde Italiaanse kruiden naar smaak (maar zonder de kruiden heeft het al voldoende smaak)
- 2 eetlepels olijfolie om in te bakken
Bereiding:
- Kook de pasta volgens de bereidingswijze
- Was de winter wortel en aubergine, halveer de wortel in de lengte en snij het in halve plakjes. Snij de aubergine in blokjes van 1-2 cm.
- Giet olie in de pan en bak eerst de wortel voor 5 min.
- Voeg vervolgens het vegetarisch gehakt en aubergine toe en bak het geheel voor 5 min.
- Meng de pesto met 50 ml water en voeg de pesto de laatste minuut toe. Voeg evt. de kruiden aan het mengsel toe.
- Giet de pasta af en verdeel over 2 borden. Verdeel vervolgens het gehakt-groentemengsel toe en verkruimel de feta erover.
En zo heb je een voedzame maaltijd in een handomdraai op tafel! En ja, de borden horen zo gevuld te zijn 
Dit is een normale portie voor een volwassen persoon 
Eet smakelijk!
