Wil je een keer iets anders voor ontbijt of lunch? Maak eens een havermoutpannenkoek! Deze is lekker gevuld met geraspte appel en rozijnen.
Ingrediënten voor 2 pannenkoeken:
- 1,5 Elstar appel
- 2 eetlepels rozijnen
- 2 eetlepels water
- 45 gram havermout
- 50 gram volkoren tarwemeel
- 2 eieren
- 150 ml (soja)melk
- 1 eetlepel 100% pindakaas naturel
- 1 eetlepel milde olijfolie
- Snufje kaneel
Bereiding:
- Schil de appels, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Rasp het vruchtvlees grof. Doe met het water in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat ca. 10 min. op laag vuur zachtjes koken. Roer af en toe.
- Doe ondertussen de muesli met de tarwemeel, eieren, (soja)melk en pindakaas in de blender en mix tot een glad beslag. Of doe het in een hoge beker en mix het met een eletrische klopper. Verhit in 2 koekenpannen elk een ½ el olie en verdeel het beslag over de 2 pannen. Bak de pannenkoeken in 5 minuten gaar op middelhoog vuur. Keer halverwege.
- Neem de pannenkoeken uit de pan en verdeel de geraspte appel over de pannenkoeken en bestrooi elke pannenkoek met 1 eetlepel rozijnen. Vouw de pannenkoeken en strooi de kaneel erover.
Ook lekker met een beetje appelstroop erover!
Geniet ervan!
