Geïnspireerd door een recept van Alpro heb ik dit weekend deze heerlijke kikkererwtenpannenkoek gemaakt. Lekker te eten als ontbijt (als je van hartig ontbijt houdt) of als lunch zoals wij dat hebben gedaan.
Ingrediënten voor 4 pannenkoeken:
- 100 gram kikkererwtenmeel (in de supermarkt van o.a. het merk Smaakt te koop)
- 150 ml Alpro amandeldrink
- 20 gram lijnzaad
- 6 eetlepels groene pesto
- 1/2 theelepel baksoda
Voor de topping:
- champignons
- cherrytomaatjes
- rucola slamelange of spinazie
Bereidingswijze:
- Roer álle ingrediënten voor het pannenkoekenbeslag door elkaar in een kom tot een gladde mengsel
- Snij de champignons in plakken en halveer de cherrytomaatjes
- Bak de champignons in een pan tot ze gaar zijn en voeg op het laatst de cherrytomaatjes eraan toe zodat ze een beetje zacht worden
- Haal de champignons en cherrytomaatjes uit de pan en bak in deze pan met een scheutje olijfolie de kikkererwtenpannenkoeken.
- Gebruik een grote platte spatel om de pannenkoeken te flippen wanneer de bovenkant opgedroogd is.
- Leg de pannenkoeken op een bord en vul ze met de champignons, cherrytomaatjes en sla of spinazie.
En genieten maar!!
