Op zoek naar een heerlijke vegetarische maaltijd? Probeer dan eens dit recept voor vegetarische roti! Gevuld met heerlijke groenten en kruiden, is dit gerecht een smaakvol en gezond alternatief van de “afhaal-roti”.
Roti is een plat brood dat vaak gegeten wordt in delen van Zuid-Azië, de Cariben en Suriname. Het deeg voor roti wordt meestal gemaakt van bloem, water, zout en soms olie. Het wordt met de hand uitgerold tot dunne cirkels en vervolgens gebakken op een bakplaat of in een koekenpan. Roti kan worden gegeten als bijgerecht, als wrap voor curry’s of stoofschotels, of zelfs op zichzelf met verschillende soorten vullingen. Het is een veelzijdig en smakelijk brood dat populair is in verschillende keukens over de hele wereld.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 ui
- 1 knoflook
- 1 blik (550 gram) jackfruit (met de Fairtrade Original Pulled young jackfruit hoef je de jackfruit niet meer te “ontpitten”)
- 400 gram kouseband (te koop in de toko) of sperziebonen
- 400 gram aardappelen of krieltjes
- 2 eieren
- 2 rotivellen
- 2 eetlepels Faja Lobi Roti kip masala kruidenmix
- 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
De bereiding:
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui samen met de knoflook voor 4 minuten.
- Roer de Faja Lobi Roti kip masala kruidenmix erdoor en fruit even mee.
- Schil de aardappels en snijd ze in stukken of snijd de krieltjes doormidden.
- Spoel de Jackfruit goed af onder de koude kraan en laat uitlekken.
- Doe de aardappel en de jackfruit bij de ui en knoflook in de pan en roer door.
- Voeg water bij het mengsel toe zodat de aardappels en jackfruit net niet helemaal onder staan en laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten stoven op laag vuur. Roer regelmatig in de pan en controleer of de aardappelen gaar zijn en de jackfruit uit elkaar is gevallen.
- Wordt het mengsel te droog, giet er dan een scheutje water bij. Breng het geheel op smaak met (chili)peper als alles gaar is.
- Verwijder de puntjes van de kousenband of sperziebonen en snijd ze in stukken van ongeveer 5 centimeter. Laat de kousenband of sperziebonen de laatste 5 minuten meestoven met het mengsel.
- Kook de eieren gedurende 8 minuten, dompel ze onder in koud water, pel ze en snijd ze vervolgens doormidden.
- Verwarm de roti pannenkoeken in een droge koekenpan. Schep de jackfruit met de groente en aardappelen in een diep bord en leg boven op het mengsel de halve eieren. Leg op de rand van het bord een rotivel.
Het is gebruikelijk om de roti pannenkoek te gebruiken als een soort eetgereedschap om de curry op te scheppen en op te eten. Het is een smakelijke en traditionele manier om van deze roti curry te genieten!
