Een heerlijk recept uit het kookboek De Groene Bakplaat. In dit kookboek staan maar liefst 75 creatieve en veelzijdige recepten waarmee je eenvoudig de lekkerste én gezonde vegetarische of veganistische ovengerechten op tafel zet. Ik heb ze nog niet allemaal geprobeerd, maar dit recept is zeker een aanrader. Het kost je maar 15 minuten voorbereidingstijd en de oven doet de rest.
De basis voor deze curry bestaat uit in de oven gebakken bietjes en kikkererwten. De kokosmelk kookt in een hete oven snel en zorgt voor een lekkere romige currysaus. Lekker met zilvervliesrijst, volkoren basmatirijst of naanbrood.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 ui, grof gehakt
- 500 gram bietjes, geschild en in kleine partjes (of eventueel kant-en-klaar)
- 1 blik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
- 2 teentjes knoflook, geperst (deze kan je weglaten als je niet tegen knoflook kan en liever knoflookolie gebruik)
- 5 cm verse gember, geschild en geraspt
- 1 rode chilipeper, grof gehakt
- 1 volle theelepel gemaken komijn
- 1 volle theelepel gemalen koriander
- 1 volle theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1 eetlepel olijfolie of knoflookolie
- 1 theelepel zeezout
- 250 ml kokosmelk
- handje verse koriander
- kokosrasp of kokosschaafsel (optioneel)
- 150 gram ongekookte zilvervliesrijst of volkoren basmatirijst of 2 naanbrood
De bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht) of 200 graden (elektrisch)
- Leg de ui, bietjes, kikkererwten in een braadslede, voeg de knoflook, gember. chilipeper, specerijen, olie en zout toe en schep alles goed om. Zet het geheel 40 minuten in de oven.
- Roer de kokomelk in het blikje door en schenk de kokosmelk over het bietjes-kikkererwtenmengsel en schep alles goed om. Zet het geheel nog 10 minuten in de oven.
- Kook de rijst alvast volgens bereidingswijze en laat de rijst verder gaarstomen in de pan of leg de laatste 3-4 minuten het naanbrood in de oven op een rooster bij de curry.
- Strooi de verse koriander en de kokosrasp of het kokosschaafsel over de mengsel en dien op met rijst of naanbrood
Eet smakelijk!
Tip: om te voorkomen dat je rode handen krijgt, kun je handschoenen dragen als je de bietjes snijdt.
